baked english muffins


I had to wait a few days before being able to bake this delicious English muffin recipe. I had been thinking about these golden goodies during the whole weekend, but could not get to my kitchen because I was behind with so much work at home, after some days out of the country.

Tuve que esperar unos días antes de poder cocinar esta receta de deliciosos muffins ingleses. Estuve pensando en estos pancitos dorados durante todo el fin de semana, pero no podía llegar a entrar a mi cocina, con tanto trabajo atrasado en casa, después de unos días fuera del país. 

The proper way to cook them is on a griddle or a heavy bottomed pan and finish them in the oven. I had seen a recipe that was completely done in the oven, that caught my eye, and decided to give it a try. They came out quite well, I must say, though their interior was not filled with the signature fissures of a griddle-baked English muffin, yet the texture was craggy enough to hold the raspberry jam I slathered on top- which was my ambition after all!

La forma correcta de cocinar estos panes es en una plancha o sartén de fondo grueso y terminarlos en el horno. Había visto una receta que estaba completamente hecha en el horno, que me llamó la atención y decidí darle una oportunidad. Salieron bastante bien, debo decir, y aunque su interior no quedó lleno de las fisuras típicas de un muffin inglés hecho a la plancha, la textura fue lo suficientemente rugosa como para sostener la mermelada de frambuesa con la que los unté- que era mi ambición después de todo!









I adapted Paul Hollywood´s recipe because it is the one I like best, though he does not bake them and chose polenta or corn meal instead of semolina for the topping, simply because it was what I had at home, though any of them will do.

Adapté la receta de Paul Hollywood porque es la que más me gusta, a pesar de que él no los hornea y elegí polenta o harina de maíz en lugar de sémola para espolvorear por encima, simplemente porque era lo que tenía en casa, aunque cualquiera de los dos va bien.

apple and raisin cinnamon cookies









Recently I started buying from two ladies who sell incredibly good organic nuts, raisins and the sort. I had the opportunity to visit a friend, who is lactose intolerant, and knowing how much he likes sweet things, I decided to try the ingredients I had bought from them in this delicious cookie recipe, and take them for a cup of coffee at his place, for a small gathering he had organized. Though, I must admit, I did a few more to keep at home, because they are just the kind of healthy treat anybody would want their children to have after an exhausting day at school.

Recientemente comencé a comprarle a dos señoras que venden frutos secos orgánicos, increíblemente buenos, pasas de uva y cosas por estilo. Tuve la oportunidad de visitar a un amigo que es intolerante a la lactosa y sabiendo lo mucho que le gustan las cosas dulces, decidí probar los ingredientes que les había comprado en esta deliciosa receta de galletas y las llevé para acompañar una taza de café, para un pequeño evento que realizó en su casa. Aunque, debo admitir, hice un poco más para tener en casa, ya que son precisamente el tipo de alimento saludable que cualquiera quisiera que sus hijos tenga después de un día agotador en la escuela.


The shredded apple substitutes the milk or cream I often use in this kind of dough, and not only gives it a rich moist texture, but enhances the flavour in such a great manner! I love the combination of raisin and cinnamon and the extra flavour of apple just made them scrumptious.

La manzana rallada sustituye la leche o crema, que utilizo a menudo en este tipo de masa, y no sólo le da una rica textura húmeda, sino que realza el sabor en una gran manera! Me encanta la combinación de pasas y canela, y el sabor extra de la manzana los termina de hacer deliciosos.









I was very happy to see how all of those invited devoured the cookies, as they had their coffee, and were ready to ask for more. These are the simple things baking gives me as a reward, I was very pleased to see how a batch of cookies could make a bunch of grown ups act like kids!

Me puso muy feliz ver cómo todos los invitados devoraban las galletas, mientras tomaban su café, y estaban dispuestos a pedir más. Estas son las cosas simples que hornear me da como recompensa, me alegró ver como una fuente de galletas logró que un grupo de adultos actuara como chicos!


strawberry cream cheese cinnamon crumble rolls

This time of the year, with only one trimester of school left, a change of season and foreseeing all the rush of the "big holidays" ahead, (for some of you Thanksgiving and Hannukah, and most of us Christmas, New Year and the like!) I get a bit anxious and need to take one thing at a time. My children have a one week holiday on September and I usually plan the incoming season during that time because, without their school timetable, I happen to be more at home.

Esta época del año, con sólo un trimestre de escuela por delante, un cambio de estación y previendo todas las corridas de las "grandes fiestas" por delante, (para algunos de ustedes de Acción de Gracias y Hannukah, y la mayoría de nosotros Navidad, Año Nuevo y todo eso!) me pongo un poco ansiosa y necesito tomar una cosa a la vez. Mis hijos tienen una semana de vacaciones en Septiembre y  suelo planificar la temporada entrante durante ese tiempo, porque sin su horario escolar, estoy más en casa.

Breakfasts during our small break-time are more relaxed and sometimes the weather is so good we can even have it outside, enjoying the blooming garden. Though the new season is not here yet, there are some quite affordable and delicious strawberries in the market, which tempted me into baking these crazy good rolls. I had done some raspberry coconut mini scones last week with frozen berries, but these natural strawberries really flavoured our rolls in a special manner.

Los desayunos durante nuestro pequeño tiempo de descanso son más relajados y a veces el clima es tan bueno que incluso podemos tenerlos afuera, disfrutando del jardín floreciente. Aunque la nueva temporada aún no está aquí, hay algunas frutillas bastante económicas y deliciosas en el mercado, lo que me tentó a hornear estos increíbles rolls. Hice unos scones mini de frambuesa y coco la semana pasada con fruta congelada, pero estas frutillas naturales le dieron un sabor muy especial a nuestros rolls.


The combination with cream cheese spread instead of using butter, softened the tart flavour of the fruit and made them so rich, they almost tasted like a cheese Danish. The cinnamon crumble on top added crunchiness, that simply contrasted wonderfully with the soft dough. Whenever you have the time, you definitely should try these!

La combinación con queso crema en lugar de untarlos con manteca blanda, suavizó el sabor ácido de la fruta y los hizo tan ricos, que casi parecían unas "danesas" de queso. El crumble de canela en la parte superior les añadió un contraste crujiente, simplemente maravilloso contra la masa suave. Si tienen el tiempo, definitivamente deberían probarlos! 

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